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La ciudad fronteriza de Macará posee un suelo sumamente fértil, que produce el mejor arroz del Ecuador, reconocido nacional e internacionalmente por su delicioso sabor.
Los agricultores se dedican a la producción del arroz a muy temprana edad, convirtiéndose en unos expertos para conseguir un producto de calidad, los secretos pasan de generación en generación y la edad no es ningún limitante a la hora de trabajar, la vestimenta que usan para protegerse de los rayos de sol esta formada por una camisa manga larga y una gorra.
Los cultivos son cosechados a seis meses de la siembra que se realiza en un sistema de terrazas y la mayor parte del trabajo es manual, por medio de la modalidad de transplante; es decir la semilla se siembra en un espacio determinado y después de 12 o 15 días se transportan la plantas a las denominadas pozas, que son terrenos de 25 metros cuadrados que dividen las plantaciones, su nombre se debe al constante riego y agua empozada que necesita el arroz para crecer. Cada una de las pozas se separan por montículos de tierra endurecida denominados carretones y que ayudan a los agricultores en su trabajo diario.
El terreno es preparado previamente con abonos y durante el crecimiento de la planta se realizan en forma alternada fumigaciones y deshierbes para producir un arroz de calidad. Una vez obtenido el fruto en cáscara es llevado a las piladoras donde inicia el proceso de secado; en algunos casos se lo realiza en dos días al aire libre y en otros se utiliza hornos especiales.
Una vez listo inicia el proceso de pilación para lo cuál se utiliza maquinaria especializada, primero se limpia algunas basuras que se puedan quedar, luego por un lado sale el arrocillo o arroz quebrado utilizado como alimento para el ganado y animales de granja y por el otro la cáscara utilizada como abono y en algunos casos en la industria alimenticia.
Finalmente el grano entero y listo para el consumo humano es colocado en sacos de un quintal y distribuido a nivel local y nacional, llevando consigo el sello de garantía del lugar de producción: MACARÁ
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